Ο Γεώργιος Αρσένος είναι κτηνίατρος, πτυχιούχος του Τμήματος Κτηνιατρικής του ΑΠΘ από το οποίο αποφοίτησε το 1993 και το 1997 αναγορεύτηκε διδάκτορας. Συνέχισε τις μεταπτυχιακές σπουδές του στο Πανεπιστήμιο του Εδιμβούργου της Σκωτίας, όπου ασχολήθηκε με την μελέτη της διατροφικής συμπεριφοράς των παραγωγικών ζώων και το 2001 αναγορεύτηκε διδάκτορας. Σήμερα υπηρετεί ως καθηγητής με ειδικότητα στη Ζωική Παραγωγή, Ηθολογία και Ευζωία των ζώων στο Τμήμα Κτηνιατρικής της Σχολής Επιστημών Υγείας του ΑΠΘ. Είναι μέλος σε αρκετούς διεθνείς επιστημονικούς συλλόγους και έχει πολυδιάστατο ερευνητικό έργο συμμετέχοντας σε εθνικά και διεθνή ερευνητικά προγράμματα αλλά και έργα που χρηματοδοτούνται από ιδιωτικούς φορείς. Η επιστημονική του δραστηριότητα και το ερευνητικό έργο επικεντρώνονται στη μελέτη της συμπεριφοράς και τους μηχανισμούς που διέπουν τη κατανάλωση τροφής και την επιλογή δίαιτας από τα ζώα καθώς και των αλληλεπιδράσεων μεταξύ της διατροφής και διαφόρων παθολογικών καταστάσεων των ζώων. Έχει συμβάλλει σημαντικά στην ανάπτυξη των διαφόρων κλάδων της ζωικής παραγωγής στην Ελλάδα και στη διαρκή εκπαίδευση και επιμόρφωση κτηνοτρόφων και κτηνιάτρων με εξειδικευμένα σεμινάρια και ημερίδες. Το δημοσιευμένο έργο του περιλαμβάνει δημοσιεύσεις σε έγκριτα επιστημονικά περιοδικά, κεφάλαια σε βιβλία και περιλήψεις ανακοινώσεων σε επιστημονικά συνέδρια όπως ενδεικτικά φαίνεται στον παρακάτω σύνδεσμο:
https://scholar.google.co.uk/citations?user=21AK0P4AAAAJ&hl=en
