Ο Γιάννος Μαυρομμάτης είναι κάτοχος πτυχίου Οικονομικών Επιστημών από το Πανεπιστήμιο Κύπρου και μεταπτυχιακών τίτλων στη Δημόσια Διοίκηση από το Πανεπιστήμιο Λευκωσίας και στις Διεθνείς Σχέσεις και την Ευρωπαϊκή Ένωση από το Πάντειο Πανεπιστήμιο. Εργάζεται στο Τμήμα Γεωργίας του Υπουργείου Γεωργίας, Αγροτικής Ανάπτυξης και Περιβάλλοντος από το 2002, συμμετέχοντας ενεργά στον σχεδιασμό και τη διαχείριση των Προγραμμάτων Αγροτικής Ανάπτυξης από την ένταξη της Κύπρου στην Ευρωπαϊκή Ένωση. Σήμερα είναι Συντονιστής της Διαχειριστικής Αρχής του Στρατηγικού Σχεδίου Κοινής Αγροτικής Πολιτικής (ΚΑΠ) 2023–2027. Κατά την Κυπριακή Προεδρία του Συμβουλίου της ΕΕ (Ιανουάριος–Ιούνιος 2026), προήδρευσε της Ομάδας Εργασίας Οριζόντιων Γεωργικών Ερωτήσεων, στο πλαίσιο της οποίας διεξάγονταν οι τεχνικές συζητήσεις των κρατών μελών για την ΚΑΠ μετά το 2027.
